Eccoci al classico appuntamento con le birre di Natale. Birre corpose e profumate, degne compagne di pasti tradizionali e importanti protagoniste di spumeggianti brindisi.
Abeti decorati, panettoni e pandori, pacchetti e pacchettini e in tavola, immancabile, una generosa e avvolgente birra di Natale. Ecco le feste di fine anno, che non sono complete da un po’ di tempo a questa parte se non vedono almeno qualche brindisi all’insegna della spumeggiante bevanda. Prima opportunità riservata a pochi appassionati del settore, almeno da noi in Italia, ora è diventata un’abitudine sempre più diffusa tra un numero crescente di consumatori grazie anche all’offerta sempre più vasta del mercato. Tante infatti le aziende birrarie che ormai non si fanno mancare una proposta dedicata alla festa più importante dell’anno. Si tratta di birre corpose e profumate, dotate di una buona gradazione alcolica e di un gusto generalmente complesso perfetto per gli accostamenti con i saporiti piatti delle tradizioni natalizie. Il tutto rivestito da bottiglie ed etichette dallo spirito decisamente natalizio. Ecco una selezione che spazia dalle edizioni 2020 ai grandi classici del settore.
Dal birrificio I Due Mastri una Dubbel con alcol 7,8%. Color tonaca di frate, corposa, dolce e strutturata, rivela note di malto, uva sultanina, pesche e amaretto. La veste, totalmente nuova e in linea con il cambio grafico del birrificio, risulta pulita e di facile lettura per il consumatore inesperto. Disponibile in fusti da 20 l e in magnum da 1,5 l. www.iduemastri.it
È una birra calda e avvolgente, una Belgian Strong Dark Ale fruttata con una leggera speziatura la I Hope is Noel di Hibu. Ha corpo, struttura, rotondità e una certa morbidezza con gradazione al 9%. In bottiglia da 0,75 l e in fusto da 20 l. www.dibevit.com
Schneeglock (palla di neve) è la birra di Natale del birrificio bavarese Glossner rappresentata in Italia da Poggiana Selezioni. È una Festbier ambrata con gradazione al 5,5%. Ottenuta da ingredienti certificati biologici, ha aroma finemente speziato. In bottiglia da 0,5 l con tappo meccanico e bottiglia grande da 2 l. www.poggianaselezioni.com
Mc Douglas Xmas è una birra forte e gustosa, una Scotch Ale dal sapore intenso con un lieve retrogusto di caffè. Ha gradazione all’8,8% e si presenta con un colore ambrato carico e una schiuma densa e cremosa. Disponibile in fusti da 15 l. www.johnmartin.it
Creata negli anni ‘30, la Gordon Xmas inaugura la tradizione natalizia delle cuvée. È una Scotch Ale corposa e intensa con severe note legnose e una buona dolcezza al palato con sentori di toffee, caramello e cioccolato. Alcol 8,8%. In bottiglia da 0,33 l.
www.johnmartin.it
Blizzard è una IPA della danese To Øl Brewery prodotta con aggiunta di frumento non maltato che conferisce un’ottima morbidezza al palato e sensazioni di crosta di pane. Dal punto di vista sensoriale, gioca su note fruttate e agrumate di scorza di limone, di pompelmo e frutta gialla. I tratti erbacei della luppolatura mettono in risalto l’amaro finale rendendo la chiusura secca e pulita. Alcol 6%. In lattina da 0,44 l e in fusto da 30 l.
www.alesandco.it
Da Brewdog un’IPA single hop (Simcoe) dal profilo aromatico, confermato al palato, che richiama note di lime e frutta tropicale oltre a un tono resinoso a caramellato. La buona luppolatura conferisce note balsamiche e citriche che rendono Hoppy Christmas ideale per accompagnare un tacchino ripieno o un filetto alla Wellington. Colore ambrato e alcol al 6%. In lattina da 0,33 l, in bottiglia da 0,33 l e in fusti da 20 l. www.alesandco.it
Colore ambrato e schiuma generosa per Tongerlo Christmas, vera birra d’abbazia con sentori di frutta e spezie, arricchita da un aroma complesso dato da un luppolo pregiato. Il piacevole retrogusto, leggermente amaro, dona un perfetto equilibrio gustativo. Alcol 7,0%. Disponibile in fusti a rendere e a perdere da 30 l e in bottiglie VAP da 0,33 l. www.haacht.com
La birra di Natale Forst nella bottiglia in vetro da 2 l con tappo meccanico riporta un’immagine dai colori ramati che richiama le tonalità dei tradizionali tini di cottura. La composizione raffigura l’ingresso dello storico birrificio, i suoi edifici decorati e il ponte di legno che collega il villaggio natalizio con lo stabilimento e il tradizionale ristorante Bräustüberl. A completare la rappresentazione, il mitico re Gambrinus, che protegge il birrificio dall’alto. La birra di Natale Forst è una specialità di colore marcatamente ambrato e dal corpo armonioso. Ha sapore luppolato con aroma di malto. Alcol 5,2%. www.forst.it
Quest’anno la Winter Beer di Theresianer si veste del più tradizionale stile nordico con renne rosse e ornamenti ramati. È una doppio malto non filtrata ad alta fermentazione con alcol al 9%. In bottiglia da 0,75 l in elegante e pratico astuccio regalo. www.theresianer.it
Ale ambrata dagli aromi fruttati con sentori di luppolo e spezie. Ecco la Christmas Ale di Shepherd Neame. Alcol 7%. www.shepherdneame.co.uk
Colore dorato scuro, profumo elegante di frutta secca e gusto intenso con note aromatiche di luppolo e di malto per la Hirter Festbock. Stagionata 6 mesi, ha gradazione al 7%. Non pastorizzata, è prodotta con l’acqua delle sorgenti montane del Hansibauerquellen, proprio di fronte al birrificio. In bottiglia da 0,33 l e in fusto da 15 e 30 l. www.hirterbier.at
CONSIGLI DI NATALE
Risotto alla birra winter Traum di Weltenburger
- Cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Speck a dadini
- Riso
- Birra Winter Traum
- Brodo
- Ricotta
- Erba cipollina
- Sale q.b.
Soffriggere la cipolla con olio di oliva e dello speck a dadini. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con abbondante birra Winter Traum. Continuare la cottura con il brodo e verso fine cottura aggiustare eventualmente di sale. Mantecare con burro. Aggiungere speck crudo tagliato a julienne e legare il tutto con un paio di cucchiai di ricotta fresca. Servire con una spolverata di erba cipollina. Spostare l’arrosto in una teglia e aggiungere sedano, carote e cipolla tagliata grossolanamente. Irrorare il tutto con la birra e cuocere in forno (sonda al cuore a 73 gradi, forno impostato a 155 gradi fino a 65 gradi e finire la cottura a 180 gradi). Controllare la cottura di tanto in tanto e, con un cucchiaio, bagnare l’arrosto con il fondo di cottura alla birra. Trascorso il tempo previsto, togliere l’arrosto dal fuoco, lasciarlo intiepidire e servirlo a fette dello spessore di un centimetro cospargendolo con il suo sfizioso sughino.
Mönchshof Weihnachtsbier, prodotta eccezionalmente per il periodo natalizio, ha un aroma fine e un colore un po’ più intenso rispetto alle altre Festbier Mönchshof. Il suo grado alcolico è 5,6%. www.mönchshof.de
Kapuziner Winter-Weizen è la Weizen ambrata per i giorni di festa che chiudono l’anno. Dopo la lunga maturazione a freddo nelle cantine del birrificio, questa birra di frumento ambrata possiede un carattere frizzante abboccato e completo, risultato del processo di alta fermentazione. Contenuto alcolico 5,4%. www.kulmbacher.de
Specialità molto scura dal sapore intenso, Kulmbacher Eisbock è conosciuta dagli intenditori come la ‘Bayrisch Gfrorns’. Ha colore scuro con riflessi rosso rubino e aroma dolce e fruttato con un finale amaricante appena accennato. Gradazione al 9,2%. www.kulmbacher.de
Prodotta appositamente nel mese di maggio e lasciata affinare a contatto con i propri lieviti per sei mesi nelle grotte del Monastero di Weltenburger a 40 metri di profondità sotto la roccia, la Winter Traum presenta schiuma fine, compatta e persistente e colore ambrato. Ha intensità olfattiva elegante e in bocca si presenta con una nota inizialmente maltata leggermente tostata che lascia spazio a leggere note speziate con una punta amara. Ha frizzantezza moderata, corpo rotondo, ma leggero. Alcol 5,4%. www.weltenburger.de
Il gusto della sorpresa Per il 2020 tornano lo stupore e il gioco del Calendario dell’Avvento di Theresianer per trasformare l’attesa della festività in un divertimento quotidiano. Seguendo le vie del gusto si procede, casella per casella, alla scoperta di gadget e di tutte le birre Theresianer in formato 0,33 l fino ad arrivare ad un passo dal Natale con una birra in edizione speciale. La scatola, con giochi di quadrati su colori accessi, riporta sulla superficie il tradizionale augurio “MerryXMas” con richiami grafici alla fabbrica di birra, a strumenti e a materie prime. www.theresianer.it
Mikkeller Santa’s Hoppy Helper è un’IPA dall’aspetto ramato e dagli intensi aromi di agrumi e pino dei luppoli Simcoe, Nugget e Centennial, che le conferiscono un tono amaro deciso ben bilanciato dalla delicata dolcezza del malto caramellato. Alcol 6,6%. In key-keg da 30 l. www.interbrau.it
La Iskold Xmas Classic è la versione invernale della Lager Vienna di Mikkeller. Caratterizzata da un colore dorato, presenta toni maltati, con un profilo di luppolo discreto e grande bevibilità. Alcol 5,6%. Disponibile in key-keg da 30 l. www.interbrau.it
Scura e avvolgente, in St. Bernardus Christmas Ale dominano note di frutta e spezie con un fresco tocco di menta. Al palato si rivela ricca di sensazioni come la liquirizia, il marzapane, la frutta dolce e un’intrigante sensazione alcolica. Alcol 10%. In fusto 20 l. www.interbrau.it
Color ramato brillante, profumo delicato con note biscottate e gusto pieno e corposo con sentori di luppolo per la Wintermärzen di Hofbrauhaus Freising. Gradazione 6,1%. Disponibile in bottiglia da 0,50 l e in fusto da 30 l. www.hofbrauhaus-freising.de
Bock dal corpo intenso e maltato, la Cerveza de Navidad Damm ha aromi di frutta disidratata e secca, miele, torrone, tabacco e spezie. Alcol 7,2%. In bottiglia da 0,66 l. www.qualitybeeracademy.it
Delirium Noel è una birra belga color castano ambrato con schiuma generosa e persistente che in bocca rivela note fruttate e dolci che si uniscono ai sentori caramellati. Alcol 10%. Disponibile in bottiglia da 0,33 e 0,75 l, in fusto da 15 e 30 l e in confezione giftpack con 4 bottiglia da 0,33 l e bicchiere brandizzato. www.delirium.be
Gran Cru Noel è un prodotto unico in edizione limitata di Toccalmatto. È una Belgian Farmhouse Ale, un blended di selezionate birre acide invecchiate in botte. Alcol 9%. In bottiglia da 0,75 l e fusto da 30 l. www.birratoccalmatto.com
CONSIGLI DI NATALE
Budino di pane al pan speziato, composta di mango e zabaione alla Gordon Xmas
- fette di pan speziato (4)
- uova
- latte (1 dl)
- zucchero
- burro
- Gordon Xmas (8cl)
- manghi
- chenelle di sorbetto al mango
Sbattere l’uovo, il latte e 100 g di zucchero e immergervi le fette di pan speziato. Lasciar riposare 5 minuti. Preparare la composta tagliando 2 manghi a pezzi e cuocendoli a fuoco lento con 2 cucchiai di zucchero. Preparare lo zabaione con 2 tuorli d’uovo, 50 g di zucchero e la Gordon Xmas. In un tegame cuocere il pan speziato nel burro. Servire la composta sul pan speziato, aggiungere una chenelle di sorbetto e cospargere con lo zabaione.
KÜHBACHER Weinachts Bier è una Dunkel, prodotta con malto tostato, dal gusto di frutta matura e dagli aromi agrumati. Dolce, ma equilibrata, si presenta con un colore mogano intenso e una schiuma beige fine e persistente. Alcol 5,5%. Disponibile in fusto da 20 l. www.kuhbacher.com
HERRNBRÄU propone per le feste di Natale Weihnachtsbier, una birra a bassa fermentazione dal colore oro scuro brillante e dal gusto finemente maltato. Alcol 6%. Disponibile in bottiglia da 0,5 l. www.herrnbraeu.de
La HB Winterzwickl è una birra tipicamente invernale, naturalmente torbida, più abboccata e pastosa rispetto a una tradizionale birra scura e filtrata. Si presenta armonica e vigorosa, con leggere note di caramello e cioccolato e una discreta nota di malto. Alcol 5,5%. In fusto da 30 l. www.birrekiem.it
Samichlaus del birrificio austriaco Eggenberg è una doppelbock con gradazione al 14%, che per anni ne ha fatta una delle birre più forti al mondo. Viene prodotta solo una volta all’anno, il 6 dicembre, giorno di San Nicola, e la maturazione dura circa dieci mesi. Ha colore ambrato scuro e gusto deciso, aroma complesso e corpo intenso e strutturato. In fusto da 20 l e in bottiglia da 0,33 l. www.dibevit.com
Bush de Noël di Dubuisson, rifermentata in bottiglia dal gusto pieno e rotondo, ha colore ambrato scuro e note fruttate con lievi sentori di banana e ananas. In fusto da 20 l e in bottiglia da 0,33, 0,75 e 1,5 l, si presenta con un restyling dell’etichetta. Alcol 12%. www.brewrise.com
Chimay Grande Réserve in edizione speciale serigrafata (bottiglia da 0,75 l) in cassetta di legno. È una Belgian Strong Dark Ale caratterizzata da una grande struttura, da uno spiccato aroma di lievito fresco e un gusto secco con una nota caramellata intensa. Alcol 9%. www.brewrise.com
CONSIGLI DI NATALE
Risotto alla birra winter Traum di Weltenburger
- Cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Speck a dadini
- Riso
- Birra Winter Traum
- Brodo
- Ricotta
- Erba cipollina
- Sale q.b.
Soffriggere la cipolla con olio di oliva e dello speck a dadini. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con abbondante birra Winter Traum. Continuare la cottura con il brodo e verso fine cottura aggiustare eventualmente di sale. Mantecare con burro. Aggiungere speck crudo tagliato a julienne e legare il tutto con un paio di cucchiai di ricotta fresca. Servire con una spolverata di erba cipollina. Spostare l’arrosto in una teglia e aggiungere sedano, carote e cipolla tagliata grossolanamente. Irrorare il tutto con la birra e cuocere in forno (sonda al cuore a 73 gradi, forno impostato a 155 gradi fino a 65 gradi e finire la cottura a 180 gradi). Controllare la cottura di tanto in tanto e, con un cucchiaio, bagnare l’arrosto con il fondo di cottura alla birra. Trascorso il tempo previsto, togliere l’arrosto dal fuoco, lasciarlo intiepidire e servirlo a fette dello spessore di un centimetro cospargendolo con il suo sfizioso sughino.
La Tripel Karmeliet (bottiglia da 0,75 e 1,5 l) viene proposta in confezione di legno. Prodotta secondo un’antica ricetta dei monaci carmelitani di Dendermonde con una miscela di orzo, grano e avena, ha gusto particolarmente fruttato e piacevole. Alcol 8,4%. www.brewrise.com
In confezione regalo con due flute da degustazione la Deus, Belgian Strong Golden Ale, risultato di una simbiosi tra la brassatura e una tecnica di vinificazione. Alcol 11,5%. www.brewrise.com
Accattivante confezione a tubo decorata dall’artista canadese Kait Cooper per la bottiglia da 0,50 l della Barrel Aged Imperial Porter di Collective Arts Brewing. È una Porter invecchiata per oltre un anno in botti di bourbon del Kentucky. Alcol 11,5%. www.brewrise.com
Per gli appassionati di birre acide a fermentazione spontanea, una cassetta in legno con all’interno 12 birre Lindemans da 0,25 l di vari gusti e un pratico apribottiglie. www.brewrise.com
Una selezione delle migliori birre artigianali in formato lattina per il Calendario dell’Avvento Can Adventure. Tra le birre contenute le specialità americane di Founders Brewing, Avery Brewing, Oskar Blues e Cigar City, ma anche le birre olandesi di Jopen, quelle austriache del Brauwerk di Ottakringer per finire con le birre irlandesi di O’Hara’s. www.brewrise.com
La 24 Barrel Aged Amarcord è una Sour Ale frutto di un attento e prolungato periodo di invecchiamento in botte, preceduto da uno studio per l’individuazione dei più importanti parametri chimico-fisici che permettano alla flora indigena delle botti di contribuire nel modo più adeguato alla qualità e al carattere della birra. Il risultato finale presenta un bouquet intrigante e complesso e un corpo pieno. Alcol 10%. In bottiglia da 0,75 l in astuccio regalo. www.amarcord.it
CONSIGLI DI NATALE
Arrosto di maiale alla birra Winter Traum di Weltenburger
- Coppa di maiale
- Birra Winter Traum
- Cipolle
- Carote
- Coste di sedano
- Spicchio d’aglio
- Rosmarino
- Sale q.b
- Pepe nero q.b
- Olio extravergine di oliva
- Foglie di salvia
Per cucinare un ottimo arrosto di maiale alla birra, iniziare preparando un trito con salvia, aglio e rosmarino che verrà messo in una ciotolina e condito con olio, sale e pepe. Usare questo intingolo per spennellare abbondantemente la carne di maiale e massaggiarla bene per far aderire gli aromi. Quindi, legarla con spago da cucina affinché non si deformi durante la cottura. A questo punto, in una padella capiente, scaldare l’olio e rosolare l’arrosto girandolo per farlo dorare su tutti i lati. Spostare l’arrosto in una teglia e aggiungere sedano, carote e cipolla tagliata grossolanamente. Irrorare il tutto con la birra e cuocere in forno (sonda al cuore a 73 gradi, forno impostato a 155 gradi fino a 65 gradi e finire la cottura a 180 gradi). Controllare la cottura di tanto in tanto e, con un cucchiaio, bagnare l’arrosto con il fondo di cottura alla birra. Trascorso il tempo previsto, togliere l’arrosto dal fuoco, lasciarlo intiepidire e servirlo a fette dello spessore di un centimetro cospargendolo con il suo sfizioso sughino.
Riserva Speciale Amarcord è una birra unica, con miele, visciole, prugnole, rifermentata in bottiglia con lievito di Champagne. Superba eleganza, mette insieme sensazioni fruttate, speziate e vinose perfettamente amalgamate. Sorprende per freschezza e fragranza. Alcol 10%. In bottiglia 0,75 l in confezione regalo con due calici. www.amarcord.it
Confezione con 4 bottiglie da 0,33 l e calice per Cerveza Alhambra Reserva 1925, amber Lager dall’aroma leggermente tostato e dal gusto corposo ed equilibrato. Alcol 6,4%. www.mahou-sanmiguel.com
In bottiglia da 0,75 l confezionata in astuccio di cartone, la 10 Luppoli Le Bollicine del Birrificio Angelo Poretti si presenta con una veste completamente rinnovata. Realizzata con 10 diverse varietà di luppolo, è una birra dal colore giallo paglierino con perlage fine ed elegante, frutto della rifermentazione con lievito Saccharomyces Bayanus, lo stesso usato per la spumantizzazione dei vini. Gradazione alcolica 6,0%. www.birrificioangeloporetti.it
Hibu e i brutti maglioni di Natale
Il modo migliore per fare della birra di Natale un momento di attrazione del locale è sicuramente quello di creare un abbinamento forte cibo-birra. Le note maltate, intense e alcoliche che caratterizzano lo stile delle “Christmas beers” si sposano perfettamente con ricette a base di selvaggina, formaggi importanti e molti piatti della tradizione natalizia. I Hop(e) is Noel è una fiera rappresentante di questo stile che con il suo spirito irriverente tiene testa a molti piatti dai sapori decisi restando sempre molto beverina. È una birra che, per struttura e bevibilità, consente di avventurarsi in abbinamenti cibo-birra che con altri stili risulterebbero deboli o un po’ forzati. Il motto Hibu “the beer power” si incarna appieno in questa birra, che ha, appunto, il potere di unire le persone e di accompagnare con gusto e ironia pranzi, cene e aperitivi natalizi con parenti e amici. E proprio in questo senso, tra le attività nei locali, spicca il contest “Maglioni brutti di Natale”: i clienti dei locali Hibu on tap saranno invitati a indossare il peggiore maglione di Natale del proprio guardaroba per sfoggiarlo con fierezza e tentare di aggiudicarsi il premio per il miglior peggiore maglione di Natale.
di Giuliana Valcavi
