Quali sono gli errori che devi assolutamente evitare se non vuoi trascinare la tua attività verso un calo progressivo del fatturato? Nell’arco di 16 anni ho trasformato il mio locale, il Bounty di Rimini, da un’attività in crisi a una macchina automatizzata da 4 milioni di fatturato, piena 365 giorni l’anno e in cui lavorano 68 collaboratori.
Ma non è sempre stato così.
Sbagliare l’approccio verso il successo è un errore ricorrente e si paga molto caro. Anche io gestivo il mio locale come tanti altri miei colleghi. Per raggiungere certi risultati ho dovuto faticare molto, imparando a mie spese come fare marketing nella maniera più funzionale.
Ho visto tanti ristoranti, che magari servivano nei propri ristoranti piatti migliori dei miei, fallire a causa di una strategia sbagliata.
Essere volenterosi e pronti a sporcarsi le mani non sono più fattori di per sé decisivi.
Il mondo è cambiato, il modo di scegliere e acquistare è cambiato. Perché la tua attività dovrebbe essere la stessa di 30 anni fa?
Eppure per coloro che desiderano il successo del proprio locale ci sono una grande quantità di insidie. Accade alle grandi catene, figuriamoci ai piccoli ristoratori.
Prima di apprendere le strategie realmente efficaci, è fondamentale imparare a riconoscere gli errori: eccone cinque.
1) Agenzie creative di comunicazione e cugini smanettoni
2) Consulenti autoproclamati che hanno letto due libri più di te
3) Pubblicità obsoleta per radio, giornali, facebook e volantinaggio
4) Ricerca ossessiva della qualità dei piatti
5) I portali di prenotazione acchiappa contatti e delivery
Agenzie creative di comunicazione e cugini smanettoni
Scartata a priori l’ipotesi di affidare il marketing del tuo locale al tuo cugino smanettone, il tuo primo istinto potrebbe essere quello di investire nella migliore agenzia creativa chiedendogli di trovare nuovi clienti per il tuo ristorante.
Sbagliato. Ecco perché:
• un’agenzia creativa, oltre a te, segue centinaia di altri clienti e il tempo che può dedicare al tuo ristorante è prossimo allo zero
• non conoscono in maniera approfondita né la tua situazione, né il tuo mercato, tantomeno le esigenze dei tuoi clienti
• se per miracolo dovessero trovare una tecnica minimamente efficace, la venderebbero subito a chiunque sia disposto a pagare.
Consulenti autoproclamati
che hanno letto due libri più di te
Mi riferisco a chi si spaccia per guru del marketing, ma senza nessuna esperienza diretta nella ristorazione. Questi personaggi non hanno mai gestito un locale di successo. Ricordati sempre che prima di affidare a qualcuno il destino del tuo ristorante è necessario assicurarsi che sappia realmente cosa stia facendo. Il consulente inesperto:
• conosce solo la teoria
• sa tutto del marketing di Apple e Nike, ma non ha idea di cosa sia il marketing per un pubblico esercizio in Italia oggi
• non ha mai affrontato problemi concreti, non ha mai ricevuto una vertenza sindacale o un controllo dell’agenzia delle entrate, non conosce la sensazione che si ha nel vedere la sala mezza vuota il venerdì sera
• le sue idee “geniali” potrebbero bruciarti gli anni di sacrifici che hai investito nel tuo sogno, creando danni irreversibili.
Prenderesti lezioni di nuoto da uno che non si è mai tuffato in acqua?
Pubblicità obsoleta per radio, giornali, facebook e volantinaggio
Quante volte hai realmente scelto di prenotare un ristorante dopo aver sentito la sua pubblicità per radio? Ti sei mai ritrovato ad accartocciare i volantini che ti venivano infilati a forza nella cassetta delle lettere o sotto il tergicristallo? Credi che valga veramente la pena investire migliaia di euro per quel trafiletto a pagina 30 sul quotidiano locale? E quanti soldi hai investito in quella sponsorizzata di Facebook senza aver riempito un solo tavolo in più rispetto alla settimana prima?
La prima cosa che ti consiglio di fare è chiudere questi rubinetti prima che svuotino completamente la cisterna delle tue risorse dedicate al marketing.
Ricerca ossessiva della qualità
In un mondo dove vieni costantemente bombardato da programmi televisivi sulla cucina condotti da chef stellati, potrebbe venirti il tarlo di concentrare tutti i tuoi sforzi, sia economici che fisici, sui prodotti del tuo ristorante. L’equazione “più elaborati saranno i miei piatti, più clienti si presenteranno magicamente davanti alla porta del mio locale” è tremendamente sbagliata. Quanto guadagna alla fine dell’anno un ristorante stellato? Poco o niente. Secondo questa logica: i McDonald’s servirebbero gli hamburger più buoni al mondo, Pizza Hut la miglior pizza, Kentucky Fried Chicken il pollo più prelibato. Non è così!
Concentrarti solo sul prodotto non ti farà ottenere più clienti. Ti farà invece ottenere un locale mezzo vuoto a causa dei prezzi dei piatti troppo alti e difficoltà nel reperire prodotti e personale qualificato.
I portali di prenotazione
acchiappacontatti e i delivery
Hai visto anche tu l’ultimo spot televisivo che promuove ristoranti a metà prezzo? Sei veramente convinto di partecipare a quest’asta al ribasso?
Se raccogli prenotazioni attraverso portali di multinazionali o vendi i tuoi posti a prezzi dimezzati, devi sapere che:
• i tuoi clienti riceveranno offerte a metà prezzo anche dai tuoi diretti concorrenti
• non potrai fidelizzare in alcun modo il nuovo cliente perché non ne possiedi il contatto
• attirerai solo clienti che saltano da un’offerta all’altra
• sarai tu a lavorare per i portali di prenotazione e per i delivery, non viceversa.
Per concludere: finirai per diventare un terzista, il tuo ristorante si trasformerà nella loro cucina industriale.
Ogni azione sopra indicata ti farà perdere soldi, tempo, energie. Non farti distrarre, tappa tutte le perdite. Il tuo primo compito da imprenditore nella ristorazione è riempire i tavoli vuoti del tuo locale e formare uno staff motivato e preparato. Devi assolutamente imparare a fare marketing nella maniera più corretta possibile. 16 anni fa avrei voluto che qualcuno mi spiegasse quali sono e quali non sono i reali fattori che condizionano un locale di successo. Così ho deciso di condividere tutta la mia esperienza, maturata in anni di fallimento, lavoro, studio e applicazione, con altri ristoratori. Oggi tutto questo esiste e si chiama PIENISSIMO. Nel 2019 ho incontrato ai miei eventi live oltre 4000 tuoi colleghi. Tu che intenzioni hai, vuoi rimanere indietro? Se vuoi approfondire, su pienissimo.com puoi scaricare la guida gratuita con “I 19 terribili errori che commetti ogni giorno gestendo il tuo locale”.
