Un esperto di notevole autorevolezza come Wolfgang Stempfl. Degustazioni alla cieca. Una lunga e affascinante storia. Ecco gli ingredienti di un seminario esclusivo
Il Monastero di Andechs ha aperto le sue porte per un seminario esclusivo dedicato interamente alla cultura della birra bavarese. Numerosi esperti del settore birrario in Italia hanno accolto l’invito dei promotori Kilian Kiem di Birre Kiem e Alexander Reiss, direttore tecnico e direttore commerciale del birrificio di Andechs. Sotto la guida di Wolfgang Stempfl, esperto di analisi sensoriale ed ex amministratore delegato dell’Accademia Doemens di Monaco, i partecipanti sono stati guidati nell’affascinante mondo della birra bavarese. Il workshop non solo ha offerto approfondimenti teorici sulla birra, ma ha anche fornito un’esperienza pratica direttamente sul posto. E dove meglio immergersi nel variegato mondo della birra bavarese se non nella cornice barocca e tradizionale del Monastero di Andechs? Qui la cultura della birra viene celebrata da oltre 550 anni. Il convegno è stato inaugurato da frate Korbinian, che ha accolto calorosamente i partecipanti e li ha introdotti all’affascinante storia del Monte Sacro della Baviera. Ha inoltre illustrato il tesoro di reliquie sante del monastero, grazie al quale Andechs è diventato il primo luogo di pellegrinaggio della Baviera.
Da Paese del vino a Paese della birra
Wolfgang Stempfl ha riferito, nella prima parte, del passaggio della Baviera da paese del vino a paese della birra, della qualità delle birre dell’epoca e dei problemi connessi. Ha proseguito con lo sviluppo dell’arte birraria nel corso degli anni, l’invenzione della macchina frigorifera da parte di Carl von Linde, l’introduzione della filtrazione da parte di Lorenz A. Enzinger e la scoperta dell’allevamento del lievito da parte di Emil Christian Hansen. In questo contesto, è stata naturalmente inclusa anche la storia dell’influenza della dinastia Sedlmayr e Anton Dreher: dagli stage in Inghilterra allo spionaggio industriale (con l’utilizzo di un bastone da passeggio modificato) nei vari birrifici, fino alle invenzioni che hanno influenzato in modo significativo la cultura della birra bavarese. In serata, i partecipanti non hanno perso l’occasione di gustare varie specialità di birra Andechs nel famoso Bräustüberl. In particolare, la Winterbier, birra stagionale per l’inverno, ha suscitato grande entusiasmo tra gli italiani.
La seconda giornata è iniziata con la presentazione sempre da parte di Stempfl sulla differenziazione delle tipiche tipologie di birra bavarese sono state definite 39 sottocategorie delle birre Lager e sono state fatte degustazione alla cieca di Hell, Doppelbock Dunkel e Weissbier. I partecipanti hanno avuto l’opportunità di affinare i propri sensi e di distinguere le più raffinate sfumature di sapore e aroma con birre provenienti da diversi birrifici selezionate appositamente per questo evento. Un altro punto del programma è stata la visita del birrificio Kloster Andechs guidata da parte del capo mastro birraio e direttore tecnico Alexander Reiss. Si è andati dietro le quinte della grande cultura brassicola di Andechs, un viaggio molto dettagliato e, soprattutto, estremamente interessante. Sono state spiegate solo le tecniche di produzione raffinate di Andechs, che distinguono chiaramente questo birrificio monastico dai suoi concorrenti. A colpire i partecipanti soprattutto lo spirito innovativo dei monaci: gli investimenti di circa 30 milioni di euro negli ultimi 20 anni in tecnologie all’avanguardia, come i prototipi dell’impianto di imbottigliamento o l’impianto di dealcolizzazione con l’osmosi inversa, fanno del birrificio un pioniere in termini di modernizzazione con attenzione anche alla compatibilità ambientale e alla sostenibilità, sottolineato dai 20 anni di certificazione Emas del birrificio. Oltre alle presentazioni informative e ai workshop pratici, i partecipanti hanno potuto partecipare anche a un dialogo interattivo con gli esperti. Lo scambio aperto di idee ed esperienze è stato al centro dell’attenzione per approfondire la comprensione delle complesse sfaccettature del mondo della birra bavarese.
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