Lo storico birrificio belga, simbolo della fermentazione spontanea, entra nel portfolio Brewrise portando in Italia una delle espressioni più autentiche del Lambic
Importante novità per gli appassionati di birra artigianale: Brewrise amplia il proprio portfolio con Brouwerij 3 Fonteinen, uno dei nomi più prestigiosi nella produzione di lambic a fermentazione spontanea e punto di riferimento della tradizione belga delle Geuze. Il birrificio ha sede a Beersel, alle porte di Bruxelles, nel cuore della Valle della Senne, territorio considerato la culla del Lambic. Le sue origini risalgono al 1864, quando nacque l’omonima locanda dove iniziò l’attività di assemblaggio delle Geuze. Negli anni Novanta fu Armand Debelder a rilanciare questa tradizione, avviando la produzione diretta di Lambic proprio in un periodo di scarso interesse verso questo stile.
La forza della fermentazione spontanea
La filosofia produttiva di 3 Fonteinen si basa sul massimo rispetto dei processi naturali. La fermentazione è interamente spontanea e affidata ai lieviti e ai microrganismi presenti nell’ambiente, senza interventi invasivi. Le Geuze vengono ottenute assemblando Lambic di diverse età, privilegiando quelli più maturi per ottenere maggiore complessità aromatica e profondità gustativa. Grazie ai lieviti ancora attivi e agli zuccheri residui, queste birre possiedono inoltre uno straordinario potenziale evolutivo, capace di regalare nuove sfumature anche dopo molti anni di affinamento in bottiglia.
Il territorio come ingrediente
Uno degli elementi distintivi del birrificio è il profondo legame con il territorio. Tutti i cereali provengono da aziende agricole biologiche situate entro dieci chilometri dalla sede produttiva. A questo si affianca un progetto di recupero di antiche varietà locali di frumento e orzo, oltre alla coltivazione di storiche varietà belghe di luppolo. Per le Fruit Lambic vengono privilegiate materie prime locali e biologiche. Emblematico il progetto dedicato alla Schaarbeekse Kriek, antica amarena della regione di Bruxelles che 3 Fonteinen sta contribuendo a salvaguardare attraverso nuove piantumazioni.
Una filosofia senza compromessi
La ricerca dell’autenticità si riflette anche nella certificazione vegan, ottenuta grazie all’assenza di chiarifiche e filtrazioni, e nella collaborazione con il movimento Slow Food, che riconosce il valore culturale del Lambic tradizionale.
L’arrivo di 3 Fonteinen nel catalogo Brewrise rappresenta un’importante opportunità per il mercato italiano, che potrà accedere con maggiore facilità a una delle interpretazioni più autorevoli del Lambic: una birra che continua a dimostrare come territorio, tempo e fermentazione spontanea possano dare vita a prodotti unici e irripetibili.
