Alla fiera di Rimini presentazione ufficiale in anteprima dell’Associazione Italiana Spillatori di Birra Professionisti, AISPILL, novità assoluta nel panorama birrario nazionale. Presso lo stand Tuttopress tutte le informazioni
di Federico Maria Liperini
Correva l’anno 2023, venerdì 14 luglio, per essere precisi. Era una delle tante giornate afose milanesi dove nonostante il caldo, il milanese Roberto Santarelli, editore de Il Mondo della Birra, e il livornese Federico Maria Liperini (ovvero lo scrivente – ndr), consulente e formatore aziendale con diciotto anni di multinazionale birraria alle spalle, si incontrano per parlare di opportunità professionali. Durante l’incontro, parlando del mercato della birra nel settore Horeca e in particolare dell’importanza della formazione, Roberto rimane in silenzio per qualche secondo dopo una mia esternazione sulla professionalità di chi sta dietro a un banco spina. “Sei d’accordo Roberto?” domandai perplesso. La replica di Roberto arrivò dopo pochi secondi con calma e fermezza “Federico, dobbiamo fare un’associazione professionale per chi lavora nei pub”.
Federico Maria Liperini, con Roberto Santarelli, direttore responsabile de Il Mondo della Birra
La nascita
Nasce così l’idea dell’Associazione Italiana Spillatori di Birra Professionisti, AISPILL, che vede la sua costituzione ufficiale il giorno 7 febbraio 2024 a Milano presso la Brasserie Au Vieu Strasbourg alle ore 11.00, alla presenza dei soci fondatori Roberto Santarelli e Federico Maria Liperini, con undici vie di spina rigorosamente aperte a fare da testimoni. Non poteva esserci nascita migliore. Quali sono le motivazioni che ci hanno spinto a intraprendere questa iniziativa? Sono molti anni che le aziende investono nella formazione sulla spillatura, tanto che è doveroso ricordare quanto seminato dal compianto Franco Re con la sua Università della Birra. Ma sono altrettanti anni che tale formazione non è mai sfociata nel dare riconoscibilità alla figura dello spillatore, rimanendo la formazione una semplice leva commerciale per fidelizzare i clienti gestori dei locali.
I motivi
Noi crediamo che il lavoro di chi sta dietro al banco, come il lavoro di chi sta in sala a proporre e a raccontare la birra, deve avere il giusto riconoscimento formale e sostanziale. Questo è il motivo per il quale abbiamo creato questa associazione, con l’obiettivo di vederla crescere e imporsi nel mercato delle professionalità birrarie. Perché noi crediamo che la professionalità di uno staff sia uno dei fattori principali per rendere l’esperienza del consumatore, memorabile, coinvolgente e fidelizzante. E crediamo inoltre che dare forma, sostanza e riconoscibilità alla professionalità sia la strada giusta per qualificare chi lavora, per qualificare il mondo dei pub, delle birrerie e di tutti quei locali che trattano la birra come asset strategico. Creare un’associazione di persone che lavorano nei locali birrari, è il primo passo per iniziare a costruire la figura dello Spillatore di Birra Professionista, condividendo passione, esperienza e le emozioni di tutti coloro che ne faranno parte. Per AISPILL lo spillatore è colui che sa spillare la birra, conosce le tecniche e la tecnologia per spillare, la sa raccontare, sa parlare di birra e la sa proporre al cliente, sa stare dietro al banco spina, sa stare in sala con e per i consumatori.
I programmi
Per mantenere alto il livello professionale, AISPILL organizzerà per gli associati formazione continua, seminari ed eventi di cultura birraria, attività di promozione sulla spillatura della birra e quanto altro necessario. L’obbiettivo di AISPILL è mettere il professionista in condizioni di essere riconoscibile e riconosciuto, con il fine ultimo di creare anche i presupposti per uno sbocco professionale con certificazione delle competenze.
AISPILL sarà per molti, ma non per tutti. Diverse le forme associative previste, tra cui le più importanti sono i Soci Effettivi, ovvero gli Spillatori di Birra Professionisti, e i soci Pubs & Co., ovvero locali ad alta vocazione birraria. In entrambi i casi, per entrare in AISPILL sarà necessario fare un corso di formazione e superare un esame, al fine di certificare le competenze e caratteristiche, secondo quelli che saranno gli Standards Professionali AISPILL.
Gli Standards Professionali AISPILL saranno redatti da un comitato appositamente creato e composto da membri AISPILL di comprovata esperienza, notorietà e competenza specifica. Insomma, professionisti e cultori della birra, sui quali nessuno può obiettare. Che altro aggiungere, cerchiamo follia e professionismo, per rincorrere il sogno di creare la nuova figura professionale dello Spillatore di Birra Professionista, perché…«La birra perfetta è un’esperienza sensoriale che ogni consumatore merita di vivere» cit. Federico Maria Liperini.
Presentazione il 19 febbraio ore 17:00 presso Beer&Tech Arena
Pad. A7/C7