Le birre Ibeer protagoniste di una serie di locali dedicati alla birra artigianale. In programma 10 aperture in piazze strategiche ricorrendo anche al franchising
Dalla collaborazione tra Giovanna Merloni e Alessandro Campanini, conosciuti sui “banchi di scuola” di un corso di specializzazione dell’Accademia Doemens presso la quale entrambi si sono formati come biersommelier, nasce Spirito Agricolo. Lei è la produttrice di birra a marchio Ibeer, lui è il fondatore della catena di brewpub Doppio Malto.
Il progetto prevede un impianto nuovo fiammante da 20 hl a cotta e una cantina con una capacità di stoccaggio fino a 8.000 hl/annui. Inoltre, quasi in contemporanea alla messa in funzione dell’impianto, si inizia a pensare a un format di birrerie con cucina. Nascono così i primi due punti vendita: Spirito Agricolo Rimini nel maggio del 2022 e, a settembre, Spirito Agricolo Gallarate, in provincia di Varese. In questi giorni sta aprendo anche un altro locale a Milano. «Abbiamo aperto locali su piazze strategiche, pensando anche a format specifici come quello recentissimo di Milano, sui Navigli – spiega Giovanna Merloni. – Questo sarà un anno di consolidamento ed entro la fine del 2023 dovremmo arrivare a 5. Una delle prossime aperture potrebbe essere a Roma, dove la birra artigianale ha un ampio consumo, ma l’idea è di aprire almeno 10 locali in 3 anni, in modo da avere una sufficiente piattaforma distributiva per le birre di Ibeer e da farci conoscere sulle principali piazze italiane. I primi locali sono di proprietà, ma nella seconda fase si sta studiando una formula ad hoc per proporli in franchising». Gli arredi rimandano alla forte connessione con la terra: colori dall’oro al marrone, uso di materiali materici, impiego di legno, rame e luci a toni caldi. Accanto alle birre Ibeer, un menu dedicato alle famiglie, di qualità con specialità appetitose. «Abbiamo pensato, dove possibile, ad abbinamenti con specialità del territorio (salumi e formaggi), ma – conclude Giovanna Merloni – abbiamo anche proposte trasversali a tutti i locali studiati per perfetti abbinamenti con le nostre birre (spaghetti cacio e pepe del birraio, per esempio) e specialità prodotte con la birra».
