La ristorazione oggi non vive uno dei suoi periodi più floridi. Stiamo lentamente uscendo da una pandemia che ci ha costretti a stare chiusi per mesi, potendo sopravvivere solo grazie al delivery o all’asporto (per chi lo fa). Inoltre, sono arrivati i rincari delle forniture energetiche e di quelle alimentari, che hanno inciso in maniera severa sia sui costi fissi sia sul food cost. Se a questo quadro ci aggiungi anche la difficoltà nel trovare collaboratori di qualità, allora ecco che continuare a fare il ristoratore più che un lavoro diventa una missione impossibile se non suicida. Infatti, adesso che bisogna stare aperti e cercare di offrire il miglior servizio possibile, il problema maggiore che assilla le nostre attività è quello della penuria di personale.
La fuga dei camerieri
Alla proverbiale piaga della “fuga dei cervelli” dobbiamo a malincuore aggiungere un’altra tipologia di “fuga”, quella dei camerieri e del personale in cucina. Trovare dei collaboratori specializzati, con esperienza (anche minima) e che abbiano voglia di impegnarsi in questo lavoro è come cercare un ago in un pagliaio. L’incertezza che domina nel campo della ristorazione e le costanti restrizioni da osservare hanno condotto molti professionisti della ristorazione a cambiare settore, preferendo quelli con meno rischi e più tutele. Ad aggravare questa situazione sono intervenuti i sussidi di disoccupazione che molti giovani confondono con una sorta di stipendio pagato per starsene sul divano, che è ormai diventato il vero posto fisso, una comodità che distoglie molti dalla ricerca attiva di un lavoro.
Una via d’uscita da tutto questo
Sebbene questo panorama generale sia fortemente demotivante, è comunque tuo dovere impegnarti per ottenere un team formato da collaboratori di qualità. Siccome i campioni non arrivano da soli nel tuo locale ho deciso di darti 4 consigli che, se messi in pratica, ti aiuteranno a trasformare il tuo team e a renderlo più motivato, efficiente e responsabile.
- Sii sempre alla ricerca di talenti
Sono sicuro che sei solito aprire le selezioni solo ogni volta che ti si presenta un buco in organico, oppure quando hai bisogno di quella persona in più per la stagione o sotto le festività. Questo modo di agire è un errore di valutazione, se tieni presente che nella ristorazione c’è un turnover molto più elevato rispetto a qualsiasi altro settore e che la penuria di candidati papabili rende difficile reperire personale. Quindi, se non tieni sempre attiva e ben oliata la macchina della selezione e se non sei sempre lì a spulciare i curricula anche se momentaneamente il tuo organico è al completo, allora ti troverai sempre in emergenza ogni volta che dovrai fare una selezione, finendo per inserire nel tuo team collaboratori che altrimenti non avresti mai selezionato.
- Coinvolgi i tuoi collaboratori nella “vita” del tuo locale
Un’altra strategia da attuare per avere un team più coeso e responsabile è quella di coinvolgere i tuoi collaboratori nella “vita” del tuo locale. Devi fargli capire che quello non è solo un posto di lavoro dove scambiare tempo per denaro, ma è quasi una seconda famiglia, unita da un obiettivo comune. Ecco perché dovresti spronare i tuoi collaboratori a esporre pareri, idee e opinioni, in modo tale da avvicinarli allo spirito del locale e farli diventare più entusiasti del loro posto di lavoro.
- Incentiva i collaboratori meritevoli
Un’altra azione che dovresti prevedere è un piano di incentivi che vada a premiare i collaboratori più meritevoli. Devi sapere, infatti, che uno dei bisogni più grandi dei nostri collaboratori è quello del riconoscimento dei loro meriti. Se nella tua squadra hai delle persone che si impegnano, che ci tengono e che soprattutto ti portano risultati straordinari, allora incentivarli non solo con le belle parole, ma anche con un compenso economico aumenterà il loro livello di fiducia e il loro attaccamento al locale. Inoltre, genererai una competizione positiva che spingerà tutti a dare il massimo, perché si saranno resi conto che il lavoro sodo paga davvero… con conseguenti ulteriori guadagni anche per il locale.
- Forma costantemente il tuo team
La formazione è senza dubbio la componente più importante se vuoi costruire un team di campioni. Infatti, solo con una formazione costante puoi far apprendere al tuo staff nuove competenze, ma anche andare a lavorare su valori come la coesione, la fiducia e la responsabilità, indispensabili per ogni squadra di successo. Se inizierai ad attuare questi consigli potrai far crescere il tuo team iniziando a sfornare dei veri e propri campioni. La cosa bella di tutto questo sarà che più campioni riuscirai a formare, più riuscirai ad attirarne altri. Funziona un po’ come nel calcio: le grandi squadre attirano grandi giocatori. Perciò se vuoi una squadra di talenti è necessario che tu studi, ti formi e formi anche i tuoi collaboratori.
A tal proposito ho creato un corso, Camerieri Venditori, incentrato sul team building e sulla formazione alla vendita professionale, grazie al quale potrai formare una squadra responsabile, volta al risultato e motivata che ti consentirà non solo di crescere la qualità del tuo servizio ma anche di incrementare notevolmente le vendite nel tuo locale e quindi anche il tuo fatturato.