Ecco perché devi assolutamente essere in grado di riempire il tuo locale ogni giorno della settimana
Senza ombra di dubbio il costo più grande per un locale (ristorante, pub, pizzeria, bar, pasticceria che sia) è un tavolo vuoto, non solo perché influisce negativamente sui bilanci della tua cassa, ma soprattutto perché la difficoltà di attirare nuovi clienti è direttamente proporzionale ai tavoli vuoti che hai ogni giorno. Mi spiego meglio. Fai uno sforzo e prova a immaginare questa scena: il tuo locale è vuoto, entra un cliente, incroci il suo sguardo e già sai cosa sta pensando: “Cavolo, ho sbagliato a scegliere il locale”, oppure: “Ma dove sono capitato?”… Però ormai il danno è fatto e, a meno che lui non sia un mago della retorica e riesca a inventare all’istante una scusa per andare via, si fa accompagnare al tavolo (come se dovesse andare al patibolo). E tu ristoratore, mentre scorti questo “condannato” al suo tavolo, cerchi in qualche modo di giustificare quella situazione: “Sa, di solito arrivano più tardi i clienti…”. Il cliente si accomoda in questo locale vuoto e dalla cucina si sentono le urla dello chef che inveisce contro il suo aiuto cuoco e in quel preciso momento hai la conferma che quel cliente non lo rivedrai mai più. Infatti, non basterà il tuo miglior piatto a fargli cambiare idea, perché vivrà l’esperienza nel tuo locale con il filtro negativo acceso e tutto sembrerà consigliargli di evitarti per sempre. Ma non finisce qui, perché questo cliente inizierà a parlare male di te con i suoi conoscenti, innescando poi quel passaparola negativo dal quale è praticamente impossibile difendersi. Questa scena che ti ho descritto, ovviamente esagerando un po’ i toni, mi serve per farti rendere conto effettivamente di ciò che un tavolo vuoto, o meglio un locale vuoto causano nel cliente e nel ristoratore a livello psicologico.
Creare abbondanza!
Per questo motivo, il tuo compito come ristoratore è quello di trovare la capacità di generare sempre e comunque abbondanza di clienti che popolino costantemente i tavoli del tuo locale e – perché no – ti creino una fila chilometrica all’esterno. Infatti, se ti fermi a riflettere, anche la fila (sinonimo di abbondanza) può diventare uno strumento di marketing. Tra un locale vuoto e uno con la fila quale sceglieresti? Esatto, quello con la fila perché il pensiero comune è “se c’è la fila, significa che vale la pena…”
Come puoi creare abbondanza?
Il problema quindi sta nel creare abbondanza e in questo articolo ti mostrerò 3 azioni da compiere per garantirti un locale pieno ogni giorno della settimana, proprio come succede nel mio, il Bounty di Rimini e in quelli dei miei studenti.
Lista Contatti
Il punto di partenza è, senza ombra di dubbio, creare una lista contatti dei tuoi clienti, a norma di GDPR e che contenga almeno le informazioni minime: nome, cognome, numero di telefono e mail. Avere questi dati, infatti, rende possibile un contatto diretto e senza mediazione con gente interessata alla tua offerta e che soprattutto ha già provato i tuoi prodotti. Io personalmente dispongo di moltissimi contatti e se avessi bisogno di riempire il mio locale in un momento di magra, posso fare affidamento su una lista di clienti più grande dell’intera popolazione di Rimini. Non male, vero? D’altronde è risaputo che lavorare con i “già clienti” è più semplice che lavorare con clienti nuovi, ma se tu non sai chi sono i tuoi clienti allora ti ritroverai sempre a essere punto e a capo.
Predisponi delle OBT
OBT è un acronimo che sta per Offerta di Ben Tornato, cioè un’offerta che spinga chi è già stato da te a ritornare. Infatti, non devi mai lasciare questa decisione al tuo cliente. Sono solito ripetere che non devi mai far accomodare un cliente a un tavolo senza avere già in mente un’offerta per farlo ritornare. Lo scopo primario dell’OBT è pertanto quello di fare in modo che il prossimo locale in cui andrà il tuo cliente sia nuovamente il tuo e non quello di un tuo concorrente. Un consiglio: fa in modo che la tua OBT sia significativa per il tuo cliente, per un sorbetto omaggio non ritorna nessuno!
Trasforma i tuoi clienti in True Fan
Il True Fan è quel cliente che è così entusiasta del tuo locale che non vede l’ora di ritornarci e di far sapere al mondo quanto sia eccezionale venire da te. Il True Fan è come un PR gratuito che non solo alimenta un passaparola positivo, ma non vede l’ora di portare da te amici, parenti e conoscenti. Il segreto per trasformare un cliente in un vero True Fan sta proprio nell’insistere sull’OBT, facendolo tornare più e più volte e regalandogli un’esperienza che supera le sue aspettative: la guerra per il True Fan si vince generando entusiasmo.
Adesso metti in pratica!
Se riuscirai a mettere in pratica questi consigli allora sarai in grado di creare quella abbondanza di clienti con la quale riempire il tuo locale ogni giorno della settimana, scongiurando definitivamente l’ansia da prestazione del ristoratore a causa di un locale vuoto. So che questi procedimenti ti sembrano complessi da mettere in piedi e starai pensando che non è roba che fa per te, perché il tuo locale è diverso eccetera, eccetera. Per questo ho predisposto un video gratuito per farti comprendere quale impatto economico positivo sul tuo locale avranno i True Fan e quali rischi corri se non hai una strategia per generarli! Digita il link: https://pns.sm/truefan