È sabato sera, hai tutti i tavoli prenotati, continui a rispondere al telefono solo per rifiutare prenotazioni. Sei al settimo cielo, ma quando il servizio inizia le cose cambiano. Il tavolo delle 20:00 ti chiama alle 19:50 per disdire la prenotazione. Della tavolata da 10 si presentano solo in 5, mentre qualcuno addirittura non si presenta affatto senza prendersi neanche la briga di avvisarti. Quindi, vedendo tutti quei tavoli vuoti, ti tornano in mente tutte quelle telefonate che potevano essere prenotazioni, ma che hai dovuto rifiutare credendo che il locale fosse strapieno. Ovviamente ti ho descritto una situazione paradossale, ma sicuramente ti sarà capitato di avere a che fare con il no-show e di non sapere come rimpiazzare tempestivamente una prenotazione disdetta all’ultimo.
I danni del no-show
Il no-show ha sempre caratterizzato il nostro settore, ma è a tutti gli effetti un problema che non dovrebbe lasciarti indifferente, considerando che il tavolo vuoto è un danno per i locali.
Prova a fare un rapido calcolo. Tieni conto dello scorso mese o anche della scorsa settimana, prendi tutti i tavoli che hanno disdetto all’ultimo minuto e che non sei riuscito a rimpiazzare.
Tenendo conto del tuo coperto medio, prova a quantificare il danno che hai ricevuto e ora fai una media annuale. Quanto fatturato hai perso solo perché non hai una strategia per ridurre il no-show? Contrariamente a quanto crede la maggior parte dei ristoratori, abbattere il no-show è possibile e in questo articolo ti mostrerò alcuni metodi per farlo.
Tre Sistemi per abbattere il no-show
- Lista Contatti
Creare una Lista Contatti dei tuoi clienti (che sia a norma di GDPR) ti permetterà di contattarli a tuo piacimento e potrai utilizzarli per “rimpiazzare” le prenotazioni che hanno dato disdetta.
2. Utilizza Whatsapp Whatsapp è il canale più letto e quello in cui le interazioni sono istantanee. Puoi utilizzarlo per contattare i clienti qualche ora prima che si presentino al locale per farti dare conferma della loro presenza e del numero di ospiti. In questo modo puoi sia organizzare meglio la sala, sia rimpiazzare tempestivamente chi ti dà disdetta.
- Centralino di Prenotazioni Automatico
Se invece di stare al telefono a rispondere e rifiutare le prenotazioni ti munisci di un centralino automatico che crea una lista d’attesa, nel caso in cui ricevi disdette hai già pronto un elenco di clienti interessati a venire da te con i quali puoi rimpiazzare i tavoli vuoti.
Automatizzazione
Se hai capito il vero valore che la riduzione del no-show può portare nel tuo locale, devi sapere che, per forza di cose, un lavoro del genere non può essere fatto manualmente.
Hai bisogno di automatizzare questi processi. Me ne sono reso conto in prima persona gestendo il mio locale il Bounty di Rimini e per questo motivo ho inventato Pienissimo Pro l’agenda digitale delle prenotazioni che è anche un potente CRM e ti permette azioni di marketing automatizzate sui tuoi clienti.
Infatti, è l’unica app che, oltre ad avere il centralino digitale Voice Pro, ti permette di contattare direttamente i tuoi clienti su Whatsapp utilizzando il numero del tuo locale.
Se vuoi quindi il no-show del tuo locale e desideri scoprire di più sulle funzionalità di Pienissimo Pro, digita il link: https://pns.sm/pprofree
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sali a bordo,
Giuliano Lanzetti