Anno apertura: 2009
Numero di spine: 13
Numero di tipi in bottiglia: più di 50
Birre alla spina più vendute: essendo una birreria indipendente, le birre cambiano continuamente, tra i marchi più utilizzati ci sono: Northern Monk, die du Ciel, De Renke, De la Senne, The Kernel, Buxton
Fornitore principale: Vari
Nome gestore: Eugenio Varone, Giovanni Vittiglio
Oltre alla passione per la birra artigianale, il motore che muove il Chimera è la volontà dei proprietari di unire il culto della bevanda a quello del cibo. Tutto nasce quando due amici di vecchia data, dopo anni di homebrewing, decidono di aprire una birreria specializzata affiancandola a una duplice ristorazione di qualità. Il locale serve 13 birre alla spina con impianto a cella frigorifera. I 2 proprietari, oltre ad avere una linea di birre propria (per ora una Belgian Strong Ale, una Tripel ed una Blanche), sono anche produttori di vino biodinamico. Nei mesi estivi, tavoli all’aperto e innumerevoli iniziative, tra cui le degustazioni con vari birrai italiani e stranieri.